岗位职责
1.在保证质量的前提下，控制食材的成本，减少浪费；
2.负责厨房食材、调味品的申购、验收和库存管理；
3.严格执行生熟食分开、先进先出原则，定期检查库存、杜绝使用过期变质食材；
4.按规定对每餐次食品进行足量、足时留样并记录；
5.确保食材从采购、储存、加工制作到食品留样均符合食品安全的要求；
6.负责厨房设施设备的日常清洁、消毒、保养及维修，确保使用安全；
7.负责管理、评价助厨、面点、勤杂人员，确保工作高效安全的完成；
8.参考国家通用标准，在院长或营养师的指导下，制定每日、每周食谱，并公示，确保食物多样、营养均衡；
9.根据长者咀嚼吞咽能力，制作普食、软食、半流质（碎餐）、流质（糊餐）等不同质地的营养餐食；
10.结合长者身体情况（如糖尿病、高血压、痛风等），兼顾美味与健康，制定营养餐食，同时要注重菜品的色彩搭配和形状，激发长者食欲；
11.确保每餐都能按时、保温或冷却供应；
12.每日定时到长者用餐区巡餐，及时了解长者用餐情况，并虚心听取长者、家属及医护、护理员的合理建议并及时回应、改进；
13.熟悉食品安全事故应急预案，并能冷静处理；
14.在兼顾营养和长者身体情况的前提下，定期研发新菜品，为长者生活增添惊喜。